霉豆腐好吃，原材料豆腐可不易做，口感好壞全在這一點上。不是有這么一句話嘛：“人生有三苦，出門、打鐵、磨豆腐。”可見磨豆腐是個多么難做的活兒。

做霉豆腐離不開磨豆腐，關鍵在點石膏上，點好了，豆漿就會神奇地變成一塊塊豆腐。

小時候看過豆腐坊的師傅如何操作，用大木勺一勺勺將煮沸的原漿舀進白色布紗網里。接著翻動著布紗網，濾出豆渣后倒進一個大盆子里，過濾后的豆漿散發著純粹誘人的豆香味。

待到中午，一板板的豆腐也壓好了，這一板板的豆腐大多是熟客們提前預約的。師傅會仔細地用刀將豆腐分成小四方塊，然后一層一層放在笸筐里，一家一家為他們分配好。

咸寧本地好多人家都會做霉豆腐，取新鮮豆腐數塊，切成麻將大小的小塊，放進開水中煮硬后撈出。

用一個圓圓的竹篩子，里面鋪一層干稻草，把煮好的豆腐塊拿進篩中放好，然后把裝有豆腐的篩子藏進谷倉里面，數十天后取出。

這時豆腐上已經長滿了長長的白毛和霉，取出放進事先準備好的湯料中，湯料則是用自家產的野生茶油和紅辣椒粉，加花椒、鹽和水調制而成。裝在一個小瓦缸中，蓋上蓋子放上三五天，美味可口的霉豆腐就可以吃了！

霉豆腐可謂是家家必備，人人愛吃，是招待客人和自家食用的一道佳品。飯前取三五塊于碗中，沒見過的人看上去感覺不好看，但霉而不臭，聞之清香。食之則香中有辣，辣中帶麻，別有一番風味。小時候吃飯可以沒有別的菜，一塊豆腐足以讓我胃口大開，吃下白飯兩碗！

霉豆腐除開胃下飯外，還可和鍋巴搭配，剛出鍋的鍋巴取一塊霉豆腐抹在上面，把鍋巴從中間一對折，霉豆腐就被夾入其中，霉豆腐的軟嫩滑爽融入鍋巴的酥脆鮮香，然后往嘴里一送，就可以大飽口福了！其美味口感自會讓你唇齒留香，回味無窮。

（記者　陳希子）